生節でだしをとると、驚くほどふくよかな香りが広がります。この贅沢なおだしは、できるだけシンプルに……自然の食材の味と合わせましょう。たとえば、やわらかく茹でた大根におだしをじんわりと染み込ませる「ふろふき大根」は、心にもしみるおいしさ。疲れた体をあたため、癒やしてくれるお味です。

【材料２人分と作り方】

大根２枚（３cm厚さ）　生節削りまたはふつうの削り節40g 塩、サラダ油、米各少々

• 生節は削りたてで沸騰直前の鍋に入れ、火を弱めて蓋をし、２分間煮出す。
• 火を止め、蓋をしたままさらに２分おく。晒しでこし、だし汁を別の鍋に移す。
• 大根は両面に十字包丁を入れて皮をむき、面取りする。
• 別の鍋に大根、ひたひたの水約1.2ℓ、米入れて大根が柔らかくなるまで煮る。
• ②の鍋に入れて煮、味をみてしょうゆ、塩で整える。器に盛るときは季節により、柚子などを散らしても。

大根と削り節の相性は抜群ですが、そこにチーズをアクセントとして加えることで、一気に味の幅が広がり、初めての美味しさを体験できる一品。削り節とチーズの濃厚な味わいを、大根がほどよく緩和し、一口食べれば箸がとまりません。
作り方はシンプルで簡単です。削り節をそのまま食べるなら生節が絶対におすすめ。まるで生ハムのような贅沢な食感です。削り節が濃厚だからこそ、余計なものは加えなくてよし、素材それぞれの旨みを引き出してくれます。チーズはミモレットやチェダーなどがおすすめ。

【材料と作り方】

削り節20g　大根10cm チーズ10g A（しょうゆ、酢各大さじ１　砂糖、オリーブオイル各小さじ２　塩少々）　白いりごま大さじ１

• 大根とチーズはそれぞれスライサーで削る。白いりごまは切りごまにする。
• 器に削り節、大根、チーズを盛り、食べる直前にまぜ合わせたAとごまをかける。

ホンモノの削り節の手しごとを、気軽にとり入れてみては、いかがでしょうか。自宅での和食の幅が、ぐんと広がり、ちょっぴり生活がリッチに感じられるはず。ご自宅用はもちろん、ギフトにも最適。「大変喜ばれた」という感想をたくさんいただいております。